마이야르 반응은?마이야르 반응(Maillard Reaction)은 아미노산과 환원당이 가열될 때 일어나는 화학 반응으로, 음식의 색상과 풍미를 변화시키는 중요한 과정입니다. 이 반응은 1912년 프랑스의 화학자 루이-카미유 마이야르에 의해 처음 발견되었습니다. 마이야르 반응은 빵을 굽거나 고기를 구울 때 발생하며, 음식에 갈색을 띠게 하고 독특한 향미를 부여합니다. 당독소는?당독소(Advanced Glycation End-products, AGEs)는 단백질이나 지방이 당과 결합하여 형성되는 화합물입니다. 이 화합물은 체내에서 자연스럽게 생성되기도 하지만, 특정 음식이나 조리 방법에 의해 그 양이 증가할 수 있습니다. 당독소는 체내에서 염증을 유발하고, 노화와 관련된 다양한 질병(예: 당뇨병, 심혈관..
